Dla mnie niezmiernie ważny jest dostęp do produktów. Szafa chłodnicza gastronomiczna może mieć wyborne parametry, ale jeśli jest źle ustawiona, pracownik będzie cały dzień chodził poprzez pół kuchni. Przy projektowaniu zaplecza dobrze policzyć nawet takie pozornie mało znaczące ruchy.
Przy urządzeniach do naczyń sprawdziłbym też twardość wody. Wyparzarka gastronomiczna pracująca systematycznie wymaga właściwej pielęgnacji, więc dobrze uprzednio wiedzieć, jakie warunki mamy w lokalu. Takie kwestie prosto pominąć podczas zakupów, bo człowiek skupia się przede wszystkim na wydajności i wymiarach.
W doświadczonej kuchni fajne jest to, że praktycznie każdy element można dobrać pod konkretny sposób pracy. Nie trzeba kopiować układu z innego lokalu, bo przecież pizzeria będzie działała w przeciwnym razie niż kawiarnia czy bar obiadowy.